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    1. 好品山東丨一碗羊肉湯,濃濃“煙火氣”

      2022年05月07日09:45  來源:大眾網

      “道北羊湯”是棗莊的地方名吃,因緊靠城北鐵路北側而得名。其不僅在棗莊2000多家羊湯館中出類拔萃,而且在魯南地區也是聞名遐邇,隱隱成為棗莊人招待外地客人的必選項之一。

      與一般羊湯相比,其羊肉用料、制作考究、口味獨特,湯色乳白,濃而不膩,不膻不腥是其代表特點。店主祖孫三代人從一只羊開始,慢慢擴大經營,經過幾十年的拼搏發展,憑借風味獨特的味道和口耳相傳的好評,羊肉湯館每天座無虛席。令人嘖嘖稱奇的是,不同于其他餐飲進店后琳瑯滿目的選擇,“道北羊湯”的配菜只有兩道:拌羊肉、拌花生米。生意興隆,實屬罕見。食材的簡單,體現了對自家技藝的自信,同時也為店家騰出了更多的精力,來保證羊肉制作流程的精益求精,更好的把握主菜“道北羊湯”的品質。

      從選羊開始,每一步的流程都優中擇優,精挑細選六七個月的山區小羊,由專業養殖戶固定供應,經過動物檢疫后,當天宰殺,確保食材新鮮,在清洗、煮熟時不添加任何添加劑,以自家豐富的經驗技術和獨特制作方法,不斷改進、優化,確保湯好、料好、口味正、口感好。一碗鮮香撲鼻的羊湯再加上兩份略顯簡單的小菜,硬是從遍地開花的餐飲行業中,走出一條屬于自己的道路。

      正常來說,生意火爆當然要全力跟進,可“道北羊湯”確偏偏反其道而行之,每天只在早上和中午營業,大家都以為是在饑餓營銷,但店家確有自己的一番理論。原來,店鋪生意過于火爆,導致周邊羊湯館生意相對冷清,秉承著“同行不是冤家,有錢大家賺才是正道”的理念,店鋪只開張半天,其次也是為了讓自己的員工充分休息,保證第二天的菜品質量與服務質量,形成良性的循環。

      目前,在棗莊提起道北羊湯,已近乎家喻戶曉,1999年,“道北羊湯”在國家工商總局注冊了商標,當時這在全國尚屬首家。憑借著消費者的口碑,2002年被評為棗莊市“地方名吃”稱號;2005年在棗莊市首屆伏羊文化美食節上榮獲“特級風味名吃店”稱號;2006年被山東省烹飪協會授予“山東餐飲特色店”,同年被棗莊市工商業聯合會、棗莊市商會、棗莊市信譽建設委員評為“信譽單位”。羊肉湯是魯南地區最具代表性的傳統名吃之一,“道北羊湯”則代表了棗莊羊肉湯的獨特風味之一。

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