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    1. 山東手造丨匠心茶人陳立迎:熱愛“炒茶” 詮釋茶香四溢的人生

      2022年05月05日20:09  來源:大眾網  作者:鄒慧 邱翔

      茶青在他的手中起舞,片片飛起,又片片落下。茶青與手掌的柔度和鐵鍋的溫度不停地融合、分開,再融合、再分開,如此往復……正在炒茶的就是被譽為“炒茶第一能手”的陳立迎。

      “炒茶第一能手”陳立迎

      陳立迎是日照市東港區后村鎮人,從1987年開始炒茶,至今已有30余年,形成了獨特的制茶手法,首創了“看、試、聽、聞作業法”,練就了“手感掌握鍋溫、水分”、“眼觀鑒別色澤、勻度”、“嗅覺鑒定火候、品質”的本領,炒出的茶不僅外形卷曲細緊、白毫顯露,而且香氣清高,湯色黃綠明亮,形、香、色、味俱佳。

      “剛開始炒茶時,手不小心碰到鍋,就會燙起水泡?!睂τ陉惲⒂瓉碚f,炒制的茶很香,炒茶的過程卻是苦的。陳立迎告訴海報新聞記者,炒茶有四大基本步驟,即攤晾、殺青、整形、干燥,看似簡單,但里面的學問卻不少。

      陳立迎正在炒茶。大眾網·海報新聞記者邱翔攝

      把鮮茶倒入鐵鍋以后,陳立迎雙手攤開,滿握茶葉,然后將茶葉向同一方向推拉,“這是第一道工序,叫‘殺青’,需要5分鐘。在這一時間段里,鐵鍋的溫度需要控制在260度左右,而且火溫要相對穩定?!苯徽劦倪^程中,鮮茶在鐵鍋里噼啪作響,陳立迎雙手仍是輕重有度地揉搓著,似乎對260度的高溫毫不在意,他開著玩笑:“都炒了這么多年的茶了,‘鐵砂掌’都練出來了?!?/p>

      看著炒制出來形狀完美的干茶,陳立迎一臉滿足:“茶葉很嬌嫩,炒茶時必須得集中精力。手上的動作既要溫柔細致,炒制時的溫度又要熱情穩定?!痹谒磥?,炒茶的過程,其實就像是炒茶師與茶葉的一次“靈魂對話”,“什么時候火要加溫、降溫,什么時候手勢要輕,這些全憑自己眼觀、手感茶葉的不同形態,來了解它的需求,然后控制溫度和手勢輕重?!?/p>

      手工炒茶,傳承的不僅僅是技藝,更是“茶精神”、“茶文化”。

      “手工炒制和機炒確實不同?!标惲⒂f,他認為兩者之間具體不同在茶水和茶香:“同樣泡茶,機炒出的茶葉沖泡一兩道,茶味基本就沒有了;但手工炒制的茶葉沖泡三四道,茶味都還在?!?/p>

      “手工炒茶這門技藝,不是那么好學的,需要足夠的用心、耐心、專心?!标惲⒂嬖V記者。誠然,在這樣一個現代機器如此發達的時代,能夠守住初心,堅持熱愛,傳承老一輩的茶精神和茶文化,是不易,也令人敬佩。

      手工炒茶,傳承的不僅僅是技藝,更是“茶精神”、“茶文化”。作為一名茶葉加工技師、高級評茶員,本著對茶事業的執著與深愛,30年來,陳立迎刻苦鉆研茶葉生產技術,練就了一身過硬本領,多次獲得日照市茶葉技能大賽第一名,先后獲得山東省技術能手、日照市首席技師、日照市五一勞動獎章,山東省首席技師,日照市十大港城工匠等榮譽稱號,被譽為“炒茶第一能手”。他用自己的追求和奉獻詮釋著茶香四溢的人生。

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